Depuis le 1er janvier 2022, en application de la loi EGALIM, il est obligatoire dans la restauration des collectivités de servir au moins 50 % de produits durables ou de labels de qualité dont au moins 20 % de produits biologiques.

Produits durables ou de labels de qualité (label rouge, AOP appellation d’origine protégée, IGP indication géographique protégée, spécialité traditionnelle garantie, issus d’une exploitation de haute valeur environnementale, fermier, produit de la ferme, ou produits pour lesquels existe une définition réglementaire des conditions de production) des menus.

Les produits bios sont en vert sur les menus. A cela s'ajoutent huile, beurre, vinaigre, crème fraîche, farine, lait, œufs quand ils entrent dans les ingrédients composant les plats.